Утиные истории в «Кай Кан — Дом Собраний»

Утка — это не просто мясо, это характер. Благородный, с лёгкой сладостью и плотной текстурой. Она способна преобразить любое привычное блюдо. Во вкусе утки есть и глубина умами, и деликатная сладость, и та самая основательность, которая превращает быстрый перекус в полноценный приём пищи — то, что надо в осенний сезон. Именно поэтому в сентябре в меню «Дома Собраний Кай Кан» появились три сытные, сочные новинки.

В качестве стартера — японские пирожки камо каррипан (680 руб.) с уткой и сливовым чатни. Готовят каррипаны из теста Хоккайдо. Внутри — утка конфи в густом соусе с деликатной ноткой карри, где сплетаются нежная текстура мяса и томленое яблоко.

Круглые колобки-пирожки в хрустящей панировке обжаривают во фритюре и подают с освежающим сливовым чатни.

Зачем выбирать между высокой кухней и сытным ланчем, если можно взять лучшее от обоих — решили в «Кай Кан, и приготовили камо сандо (680 руб.). Подрумяненный японский хлеб хоккайдо, который выпекают на кухне «Кай Кан», стал обрамлением для щедрой порции рваного утиного мяса конфи, а акцентов добавляет нежный творожный крем-сыр с маринованными вешенками и свежим огурцом. Утиные ножки для этого блюда томят в собственном соку около 6 часов для получения мягкой текстуры мяса. Завершающий штрих — гель из апельсинового фреша.

Третья новинка — наваристый ароматный камо рамен (650 руб.). Бульон для этого рамена готовят в течении 7 часов, далее настаивают еще 2 часа для получения концентрированного утиного вкуса. При отдаче добавляют фунчозу, свежую морковь, маринованные вешенки и обжаренную до прожарки медиум маринованную утиную грудку. Маринад достаточно прост: соевый соус, кунжутное масло, мёд, чеснок и тимьян. Камо рамен — это не просто суп. Это билет в один конец в дождливый вечер где-то в Сибуе, но без необходимости лететь на самолёте.

Утиные новинки в «Кай Кан» — это история о путешествии вкусов, которое начинается на знакомой всем кухне, сворачивает на шумную японскую улочку, заходит в уютную раменную и заканчивается у костра под звёздным небом.