Тула - Нижний: шеф-повара занялись продвижением русской печи

Путешествие по русской печи: Тула и Нижний Новгород объединяются

В центре концепции ужина — настоящая дровяная печь. Несколько лет назад в архивах местной библиотеки шеф Николаенко обнаружил сборник кулинарных рецептов, изданный в 1898 году.

Именно он и стал прототипом всего проекта. Взяв за основу рецепты из этой книги и творчески их перефразируя, Николаенко готовит блюда из локальных нижегородских продуктов. А открытый огонь — основа основ нижегородской кухни и главный принцип современного comfort food.



Исторически сложилось, что Нижний Новгород и Тула находились на пересечении торговых путей, что способствовало обмену гастрономическими традициями. Это отражается в схожести некоторых рецептур и техник приготовления.

Идея ужина — познакомить нижегородцев в «19» с традициями Тульского региона через призму блюд, созданных в русской дровяной печи из местных специалитетов и с большим уважением к гастрономической истории края.

Шефы Крупенин и Николаенко: встреча двух поколений русской кухни

Идеология ресторана SheLESt раскрывается в понятных и знакомых вкусовых сочетаниях: Антон Крупенин, как и Александр Николаенко, является приверженцем направления comfort food.

Ресторан SheLESt расположен на территории загородного отеля Just WOOD. Концепция ресторана построена вокруг современной русской кухни, с использованием настоящей дровяной печи.

Нижегородский Ресторан "19"

Пройдет ужин в нижегородском ресторане «19» (проект команды ILYINGROUP), возглавляемом бренд-шефом Александром Николаенко и шеф-сомелье Кириллом Сулима.

Русская печь как сердце ужина: традиционные рецепты в современном исполнении

Ужин пройдет в формате a la carte.

На протяжении всего вечера Антон будет знакомить гостей с печными специалитетами:

• Сельдь / картофельные чипсы / майонез «Бородинский хлеб»
• Студень / рассол / крем из сала / маринованная слива
• Голубец с квашеной капустой / бульон / томленая сметана
• Полба / крем из жареного лука / говяжье сердце
• Печень / парижский тартар / соус красное вино
• Свекла / Тульский пряник / черная смородина
• Анковский пирог

Русская кухня в новых красках: итоги вечера

Шеф-сомелье Кирилл Сулима, дважды удостоенный звания «Сомелье года», подготовит винную карту вечера, которая будет дополнять и раскрывать вкусовые ощущения от каждого блюда.