Сезонные блюда в ресторане «Поле»

Осень здесь раскрывается через лесные грибы, корнеплоды, икру, дичь и ягоды — продукты с ярким, насыщенным вкусом, особенно уместные в это время года. В новом меню много огня, дыма, пряных соусов и выразительных сочетаний, а знакомые вкусы шеф переосмысливает с помощью современных гастрономических техник.

Начать предлагают с карпаччо из подкопчённой скумбрии с огуречным соусом и бородинскими чипсами или маринованных груздей на бородинских тостах с копчёной сметаной и хреном. Особое место в меню занимает икра: Алексей Волков подаёт пончики с тремя её видами, а кулаки краба — с красной икрой и пшеничными блинами.



В горячем разделе — спинка черкесского ягнёнка с луковым тарт-татеном и соусом с бобами тонка, говяжьи щёчки с калёной гречкой, пастернаком и соусом из сморчков, а также террин из молодой капусты с говяжьим языком и соусом из грибов и хрена.

Один из главных специалитетов — фермерская утка сухого вызревания. Её готовят на гриле до хрустящей корочки и подают с кремом из пряной моркови, соусом из фуа-гра, маринованной облепихой и морковными цукатами. Картофель хассельбек дополняют икрой щуки и соусом беарнез.

Осеннее настроение особенно точно передаёт похлёбка из лесных грибов с копчёной сметаной и можжевельником. Густая, насыщенная и согревающая, она собирает в одной тарелке ароматы осеннего леса.



Шеф-кондитер ресторана Шуана Омарова подготовила осеннюю версию «Павловой» с облепихой и кумкватом: воздушную меренгу здесь оттеняют ягодная кислинка и цитрусовые ноты. Ещё одна новинка — нежный крем-карамель с шоколадом и хрустящим попкорном.



Новое меню ресторана «Поле» получилось по-осеннему насыщенным и тёплым: в центре — сезонные продукты, работа с огнём и дымом и сочетания, построенные на контрасте вкусов и текстур.

Меню:

• Пончики с тремя видами икры 
• Карпаччо из подкопченной скумбрии с соусом из огурцов и бородинскими чипсами 
• Кулаки краба с красной икрой и пшеничными блинами 
• Маринованные грузди на бородинских тостах с копченой сметаной и хреном 
• Картофель хассельбек с икрой щуки и беарнский соус 
• Утка сухого вызревания 
• Спинка ягненка с луковым тартом татен и соусом с бобами тонка 
• Террин из молодой капусты с говяжьим языком и соусом из грибов и хрена