Осенние обновления и брюссельская капуста в ресторане Cape

Для Арины Журавлёвой, шеф-повара ресторана гастрономических путешествий Cape, сезонность – очень важный аспект гастрономии, поэтому в осенних обновлениях ресторана появился согревающий луковый суп с ажурным чипсом из сыра грюйер и изящный равиоль с белыми грибами, муссом из пармезана и трюфелем.



Тонкие лепестки брюссельской капусты заменили молодой горошек в популярнейших ньокки с сыром и креветками, а вместо лисичек, сезон которых закончился, в необычном грибном супе с гречкой и фуа-гра теперь солируют белые грибы. Самая освежающая из новинок – крудо из сибаса с апельсиновым дрессингом, шисо и кумкватом.

Тем временем бренд-шеф-кондитер Cape Антон Негин продолжает экспериментировать с круассанами: в меню появился специалитет для холодного времени года – круассан с корицей, покрытый крем-брюле (400 р.).

За новые гастрономические путешествия в меню пекарни «Кейпа» этой осенью отвечает традиционный десерт с острова Сардиния – сеадас (750 р.). Это своеобразный «чебурек» с начинкой из двух видов сыра и апельсиновой цедры, политый мёдом и украшенный съедобными цветами.

Основное меню действует в ресторане ежедневно с 12:00, меню пекарни – в течение всего дня, в том числе и в доставке.

Цитаты из меню:

• Баклажаны с муссом из козьего сыра;
• Крудо из сибаса, апельсиновый дрессинг с шисо, кумкват;
• Ньокки с сыром, креветки, спаржа, брюссельская капуста;
• Равиоль с белыми грибами, мусс из пармезана, трюфель;
• Луковый суп с сыром грюйер;
• Грибной суп с гречкой, фуа-гра, белые грибы;
• Половина цыпленка с картофелем и брюссельской капустой, овощной жу с апельсиновой карамелью;
• Круассан крем-брюле с корицей;
• Сеадас.

Читать также: Сезон трюфеля в ресторанах-яхтах «Ласточка» и «Чайка»