Милан в сердце Москвы: негрони бар ToMi

Италия середины прошлого века — эпоха, когда на террасах кафе Флоренции и Рима местные gallos неспешно потягивали американо, обсуждая шедевры Феллини, Пазолини и последние коллекции от Скиапарелли. Именно в это время dolce far niente — «сладкое ничегонеделание» — превратилось в манифест эстетствующих. Умение наслаждаться моментом, проводя жаркий полдень за бокалом вермута, превращать ужин в ритуал, а прогулку — в акт созерцания, стало настоящим искусством. И именно это настроение легло в основу концепции ToMi.



Интерьер бара — работа S+S Studio (Sundukovy Sisters). Сёстры создали интерьер, который стал современной интерпретацией миланской культуры everyday chic. Каждая деталь здесь наполнена смыслом: это синтез итальянского либерти и современной дерзости. Днём здесь царит лёгкость и настроение аперитиво, а к вечеру бар преображается — насыщенные оттенки, динамичное освещение и игра отражений превращают его в живой негрони бар, пульсирующий ритмом ночного Милана.

Название ToMi — не просто отсылка к знаменитому коктейлю Milano-Torino (прародителю негрони) и одноимённой велосипедной гонке. Это игра слов и смыслов: авторское переосмысление коктейльных традиций, попытка взглянуть на классику под новым углом. Это концепция, в которой шеф-бармен Роман Морозов чувствует себя как дома. Он создал коктейльную карту, в которой негрони представлен во вполне ожидаемых и совершенно неожиданных версиях. Torino Hedonism — сложная, многослойная интерпретация классики, в которой можно различить порядка пяти вкусов (ваниль, персик, горчинка смеси вермутов и другие). Milano Hedonism — эксперимент с ультразвуковой экстракцией, придавшей напитку вкус свежей малины.



Pistacchio Negroni — воплощение честного вкуса фисташки без единого следа искусственного аромата, бархатистый и округлый коктейль. Nitro Caffe Negroni — коктейль с cold brew, белым биттером и лимончелло, насыщенный азотом и подаваемый как пенный стаут. Это и оммаж итальянским кофейням, и жест в сторону футуристичной барной классики. При этом ToMi не ограничивается авторскими вариациями негрони. В коктейльной карте собраны и другие хиты: винтажный Lucien Gaudin с тонкой горчинкой апельсинового биттера, бодрый Boulevardier с ванильными нотами бурбона, игривый Rossini Spritz на основе клубничной воды и просекко. Здесь знают и понимают: итальянская коктейльная культура — это о настроении, ритуале и неспешном времяпрепровождении.



Кухня ToMi — логичное продолжение коктейльной концепции. Бренд-шеф Александр Ермаков работает с барной едой как с высокой гастрономией. Его блюда — это не просто сопровождение к напитку, а полноценный гастрономический опыт. Карпаччо из креветок карабинерос с юдзи-кодзи, тартар из мраморной говядины с лактоферментированными белыми грибами, крудо из сахалинского гребешка с томатной водой и пудрой из кимчи — блюда, построенные на нюансах и текстурах. Итальянская полента здесь — не гарнир, а самостоятельное горячее: аккуратно прессованную, её обжаривают и подают с маскарпоне, камчатским крабом и пармезаном. Паста — исключительно ручной работы. Птитим с песто и осьминогом, тальярин с трюфелем — примеры элегантной простоты, где каждый ингредиент работает на общую гармонию. Финальный аккорд — десерт негрони-тирамису, настоящий гимн культовому коктейлю: насыщенный, но удивительно лёгкий.