Завтрак в Ереване, ужин в Марракеше: рецепты для кулинарного путешествия

Всем нам прекрасно знакомы европейские завтраки, обеды и ужины, уже давно интегрированные в российскую культуру, меню ресторанов и доставок на любой вкус. Я составил альтернативный рацион-маршрут по странам Ближнего Востока и Северной Африки — от Еревана до Марракеша, последовательный, как и маршрут солнца вокруг нашей планеты, с запада на восток.

Завтрак с видом на Арарат. Армения. Яичница с бастурмой:

Бастурма — не просто закуска, а настоящая часть культурного кода, по праву занимающая важное место между вином и лавашем. Вяленое мясо, выдержанное под прессом, покрывается смесью специй, которую принято называть «чаман».

И тут в игру вступают традиции. Дело в том, что в каждой семье есть особый рецепт чамана, передаваемый из поколения в поколение. И каждая семья считает свой рецепт лучшим.

Яичница с бастурмой стала настоящей классикой меню армянских завтраков как в ресторанах, так и на каждой домашней кухне — от Гюмри до Еревана.

Рецепт:

2 куриных яйца

50 г бастурмы

20 г топлёного масла

Соль

Перец

Пошагово:

1. Нарезаем бастурму тонкими ломтиками и обжариваем с маслом на разогретой сковородке.

2. Заливаем сковородку взбитыми яйцами, даём образоваться лёгкой корочке снизу.

3. Солим, перчим и кладём в духовку на 3–5 минут при температуре 180 градусов.

Обед с видом на Кипр. Ливан. Фалафель:

«Нут — всему голова» — возможно, именно такая поговорка входит в школьную программу Ливана, ведь нут — главный ингредиент ближневосточного Средиземноморья.

Вариантов блюд из этого боба в Ливане не счесть: фалафель, хумус, различного вида супы и салаты. Одним словом — «обед без нута — деньги на ветер».

Многие ливанцы лучшим обедом называют фалафель, ведь это быстро, удобно, недорого, а ещё с тонкой корочкой, которая, по их мнению, более хрустящая, чем в других странах Ближнего Востока.

Рецепт:

60 г нута, замоченного на ночь

1/4 луковицы

1–2 зубчика чеснока

1 ст. л. мелко нарезанной петрушки

1 ч. л. мелко нарезанной кинзы

1/4 ч. л. молотого кумина

Щепотка кориандра

Соль и перец

Растительное масло

Пошагово:

1. Замоченный нут промыть и обсушить, измельчить в комбайне вместе с луком, чесноком и зеленью.

2. Добавить кумин, кориандр, соль и перец, перемешать и оставить на 30 минут настаиваться.

3. Слепить 4–5 маленьких шариков.

4. Разогреть масло в сковороде и жарить шарики до золотистой корочки с каждой стороны по 4 минуты.

5. Подавать в пите с помидорами, огурцами, зеленью и соусом тахини. Обязательно сбрызнуть лимонным соком.

Полдник с чаем на берегу Нила. Египет. Басбуса:

Басбуса — звучит сложно, но, в действительности, это очень знакомое россиянам угощение, особенно тем, кто отдыхал в Хургаде или Шарм-эль-Шейхе.

Традиции египетского гостеприимства гласят: гостя-иностранца угощай тем же, что и на свадьбе и юбилее займет особое место на праздничном столе.

Басбуса — небольшой пирог из манки, обязательно нарезанный в форме ромба (по арабским традициям ромб — символ красоты и гармонии). Его пропитывают сиропом и украшают миндалём, чтобы подчеркнуть ромбовидную форму. К басбусе подают мятный чай, который подчёркивает сладость.

Рецепт:

2 ст. л. манной крупы

1 ст. л. йогурта (или сметаны)

1 ч. л. сахара

1/2 ч. л. топлёного масла

1/2 ч. л. кокосовой стружки

1 щепотка разрыхлителя

1 ст. л. воды

1 ч. л. сахара

5 мл лимонного сока

Миндаль для украшения

Пошагово:

1. Смешать манку, разрыхлитель, сахар и кокосовую стружку.

2. Добавить йогурт и топлёное масло, замесить густое тесто.

3. Выложить тесто в маленькую форму и сверху разложить миндаль.

4. Ножом сделать надрезы в виде ромбов.

5. Выпекать 15–20 минут в духовке при 180 °C.

6. В маленькой кастрюле смешать воду, сахар и лимонный сок. Варить 1–2 минуты.

7. Горячий сироп вылить на басбусу.

Ужин во дворцах Марракеша. Марокко. Баранина с кускусом:

Марокканская баранина с кускусом — блюдо, которое подают по пятницам и едят всей семьёй, воссоединяясь после рабочей недели, ставшее традицией и символом культуры.

Кускус в этом блюде впитывает все соки нежной баранины и специи, поэтому марокканцы игриво называют его «вкусной губкой».

Рецепт:

150 г баранины

50 г кускуса

1/4 луковицы

1 морковь

1 ч. л. оливкового масла

1/4 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. кумина

Щепотка корицы

Соль и перец

5–6 изюминок

Пошагово:

1. Нарезанную баранину обжарить с луком на оливковом масле 5–7 минут.

2. Добавить нарезанную морковь, изюм, 50 мл воды и тушить 20 минут.

3. Кускус залить горячей водой (1:1), накрыть крышкой и дать набухнуть 5 минут.

4. Добавить оливковое масло для рассыпчатости.