Завтрак в Ереване, ужин в Марракеше: рецепты для кулинарного путешествия

Только представьте: утро вы встречаете в солнечной Армении, а вечером оказываетесь в колоритном Марокко. И нет, для этого не нужно изобретать телепорт: иногда отправиться в путешествие можно, не покидая собственную кухню!

Приготовьтесь устроить себе настоящее гастрономическое приключение — сегодня мы поделимся рецептами легендарных блюд, которые наполнят ваш дом ароматами Еревана и Марракеша.

Армянский завтрак: бртуч и кофе в джезве 

Приготовление еды в Армении — целый ритуал, поэтому даже обычный завтрак местные превращают в маленький праздник, главным блюдом которого становится бртуч. 

На вид — рулетик из свежего лаваша с начинкой из овощей и сыра. На деле — блюдо-конструктор, которое легко адаптировать под свои вкусы и настроение. 

Акцент делается на свежести и натуральности ингредиентов, поэтому блюдо не требует обжаривания и подаётся холодным. 

Делимся классическим рецептом. 

Что вам понадобится (на 1 порцию):

• Лаваш — 1 лист; 

• Армянский сыр (выбирайте классику с яркими солоноватыми нотами: лори или чанах; заменить можно на фету) — 50 г;

• Зелень (кинза, петрушка, зелёный лук — выберите что-то одно или соберите микс на свой вкус) — пучок;

• Помидор (средний) — 1 шт; 

• Яйцо — 1 шт. 

Собираем бртуч по-армянски: 

• Отварите яйцо — достаточно 8-10 минут; 

• Нарежьте ингредиенты: сыр — мелкими кубиками, помидор — тонкими дольками, а яйцо и зелень необходимо мелко порубить; 

• Разложите лаваш на ровной поверхности; 

• Полоской выложите ингредиенты; 

• Подогнув края, плотно заверните лаваш, формируя тугой рулет. 

Идеально! Бртуч готов. 

Армянский кофе: любовь с первого глотка 

Парадокс: в Армении нет кофейных плантаций, но кофе здесь делают так искусно, что за ним летят гурманы со всего мира. Секрет прост: местные настолько обожают этот бодрящий напиток, что в совершенстве постигли искусство обжарки и купажа.

Варить армянский кофе лучше в джезве — специальной посуде с узким горлышком и широким дном, благодаря чему напиток не кипятится и сохраняет тонкие вкусовые ноты.

Варим армянский кофе: 

• Добавьте в джезву чайную ложку молотых зёрен;  

• Влейте 100-150 мл холодной воды; 

• Варите кофе на медленном огне (главное — не перемешивайте во время нагрева); 

• Трижды доведите его до появления пенки, после чего снимайте с плиты. 

Подавайте напиток в маленьких чашках, со сладостями и сухофруктами. 

Марокканский ужин: таджин

Вечер в Марокко — время для душевных разговоров, ароматного традиционного чая и, конечно же, таджина! Это насыщенное, ароматное блюдо из мяса и овощей, которое никого не оставляет равнодушным — его обожают и местные, и гости страны.

Что вам понадобится:

• Мясо или птица (рекомендуем начать с курицы) — 500 гр;

• Картофель — 3 шт; 

• Морковь — 1 шт; 

• Лук — 1 шт;

• Чеснок — 2-3 зубчика; 

• Красный перец — 1 шт; 

• Куркума, паприка, кумин, кориандр —  по 1 ч.л;

• Молотый имбирь — 0,5 ч.л;

• Оливки — 10-15 шт;

• Оливковое масло — 2 ст.л;

• Соль, перец. 

Готовим таджин: 

• Возьмите сочные части курицы (ножки, бёдра) или замиксуйте их с грудкой. Нарежьте на порционные куски; 

• Первым делом обжарьте лук (полукольцами),  к нему добавьте чеснок и имбирь. Перемешайте; 

• Следом выложите курицу со специями. Обжаривайте до золотистой корочки; 

• Добавьте картофель, морковь и перец, порезанные кубиками, перемешайте и обжаривайте пару минут; 

• Оливки, соль и перец по вкусу, немного воды — и оставьте блюдо тушиться под крышкой до готовности; 

Подавайте таджин с кускусом, кинзой и ломтиками лимона.

Путешествия — это не только новые точки на карте, но и новые вкусы. И если до отпуска ждать ещё слишком долго, то лучший способ познакомиться с культурой другой страны — попробовать её кухню.  

На заметку: такие кулинарные путешествия можно превратить в маленькую традицию. Например, каждую субботу выбирать страну и готовить понравившееся блюдо оттуда. 

Начните с рецептов, которыми мы поделились с вами. И бртуч, и таджин — блюда, которые не требуют специальных навыков, главное — готовить с душой, без спешки и суеты.