Волшебство Сибири - в руках Футуристов

20 декабря к шеф-повару Сергею Спиридонову на новогодний гастрономический ужин цикла «Сибирские гастроли», который вот уже год команда DV Group проводит в ресторане «Дворцовая», приедет Алексей Алексеев. У последнего великое множество регалий, что позволяет эффектно появляться на ужинах. Алексей - лучший шеф-2024 WHERETOEAT Northwest и Завтрак шефа, "Ресторатор года” по мнению делового издания «Ведомости Северо-Запад».



Автор концептуальных новаторских проектов Futurist, Inner, Itameshi в гостях у финалиста премии «Шеф-повар года» Уральского Федерального округа Сергея Спиридонова завершит серию ужинов 2024 года сибирской премьерой своего во многом революционного “Футуриста”.

Для новогоднего ужина два шефа приготовили специальный сет, который на фоне завораживающего вида на белокаменный Тобольский Кремль, открывающегося из окон “Дворцовой”, прозвучит как путешествие во времени. Уникальные локальные продукты в авторских рецептах Сергеем Спиридоновым, и оригинальные гастрономические сочетания Алексея Алексеева соединятся в одно меню, которое объединит за столом всех, кто уже готов репетировать наступление любимого праздника.



Корнеплоды с сельдью от шефа “Дворцовой” прозвучат как остроумный новогодний ⁠amuse bouche.
Маринованная щучья икра на тартаре из говядины ⁠от Алексея Алексеева добавит предвкушения праздника, а его же нежное севиче из лосося с огурцом и соусом халапеньо, приправленное хрустящим кунжутом кимчи, добавит ужину пикантные нотки.

На горячее Сергей Спиридонов готовит сибирскую нельму конфи с репой и маринованными одуванчиками, а концепт-шеф Futurist “отвечает” ему псковской уткой, грудку которой подаст с гратеном дофинуа, белыми грибами и черным трюфелем.
И в завершение ужина праздничный десерт от хозяина вечера: “Павлова” с кисло-сладким чатни из свежей ежевики с корицей в хрустком безе со сливками и кардамоном.

---

---