Субъективное виноделие

Конечно, сложно описать весь процесс винного производства в нескольких абзацах, но расскажу самое основное.
Итак, чтобы вино получилось правильным, нужен главный человек на производстве – этот человек называется энологом и именно он отвечает за букет вина – который чем богаче, ярче и сбалансированнее, тем выше ценится вино. Именно этот человек по установленному расписанию заглядывает в каждую бочку с вином и на вкус (!) совершенно субъективно понимает, готово вино или нет.

Именно поэтому каждый урожай год от года имеет свои особенности, и вино 10 года может получится отличным от вина 11-ого.

Зависит это и от местности, где растет виноград, и от количества солнца, и от урожайности или неурожайности года в целом.


Сбор урожая, который проходит в самом конце августа – начале сентября – тоже совершенно иной процесс, который регулируется так же субъективно, как и вкус вина. Энолог проверяет каждый куст винограда, когда приближается время сбора, чтобы понять, что наступило правильное время сбора. Тут важно попасть в цель – ни днем раньше, ни днем позже. И когда энолог взмахнет рукой и скажет поехали – сборщики, до этого сидевшие «на низком старте», незамедлительно приступают к сбору урожая.

Что еще обеспечивает вкус вина? Виноград, его сорт и то, сколько лет он растет. Часто виноградные сорта, чтобы начать давать правильные урожаи, должны 40-50 лет приносить урожай, и только взрослые виноградники дают идеальное сырье для вина – в том числе и поэтому так ценятся виноделия с давней историей.

На виноделиях Италии стоят специальные прессы, имитирующие ручной отжим винограда – то, как это было давным-давно. Теперь виноград опускается в эту машину, которая и прессует его, выжимая сок. Кстати то, что остается после выжимки винограда идет на изготовление граппы – крепкой настойки, или, как часто называют, виноградной водки.