Сложно и необычно: готовим сицилийские аранчини

Аранчини являются одним из самых классических блюд из риса в традиционной сицилийской кухне. Аранчино или аранчина? В восточной Сицилии называется аранчино и имеет форму груши. В Палермо называется аранчина и имеет круглую форму, напоминающую апельсин, которыми так богата Сицилия. Так или иначе, во всём мире утвердился термин мужского рода. Существует огромное множество начинок для аранчин: мясных, овощных, сырных и даже сладких. Ниже предлагается базовый рецепт с рагу. Сразу скажем, рецепт СЛОЖНЫЙ!

60 мин

300 Ккал

10-12 шариков

Нам потребуется на 10-12 штук:

1 пакетик молотого шафрана (0,13гр);

30гр сливочного масла;

500гр мелкозернистого круглого риса;

Щепотка соли;

1,2 л воды;

100гр тёртого выдержанного каччиокавалло;

Для начинки из рагу:

150гр свиного фарша;

1 маленькая луковица;

50гр красного сухого вина;

2ст.ложки оливкового масла;

1ст.ложка томатной пасты;

80гр свежего зеленого горошка;

60гр сыра мелкими кубиками;

Соль, перец по вкусу.

Для мучного льезона:

180 гр муки высшего сорта;

300гр воды;

Щепотка соли;

Для обжаривания:

Панировочные сухари;

Масло подсолнечное или арахисовое;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Рис залить холодной водой, посолить и варить на среднем огне до тех пор, пока не впитает всю воду. Шафран растворить в очень малом количестве воды и влить в рис в конце варки. В готовый рис положить масло кусочками, тертый каччокавалло, все хорошо премешать, затем выложить рис на широкий поднос, разровнять, накрытьпленкой (чтобы не засох ) и поставить остывать как минимум на 2 часа.

2. Оливковое масло вместе со сливочным разогреть на сковороде, слегка подрумянить мелко нарезанный лук, положить свиной фарш, быстро обжарить, залить вином и дать ему выпариться на среднем огне. Когда вино почти выпарится, положить томатную пасту, все перемешать до однородного цвета, добавить чуть-чуть горячей воды и тушить на слабом огне минут 20. В середине тушения положить свежий горошек, посолить и поперчить и, если надо, добавить еще горячей воды. (Замороженный горошек облить кипятком и положить в рагу в самом конце).Рагу должно быть очень густым!

3. Когда рис и рагу остынут можно лепить аранчини, очень важно при этом смачивать периодически руки. Набрать левой ладонью рис, слепить очень плотную лепёшку, сделать в ней углубление и заполнить его рагу и кубиками каччокавалло, защипать края и скатать очень плотный шар, следя за тем чтобы не было дырочек и трещин.

4. Просеять муку в глубокую миску, добавить щепотку соли и осторожно, тонкой струйкой влить воду, осторожно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.Льезон должен быть как жидкое блинное тесто.

5. Каждый аранчино полностью окунуть в льезон и обвалять в большом количестве панировочных сухарей.

6. В небольшом воке нагреть до 170-180 градусов столько подсолнечного масла, чтобы аранчини плавали в нём. Жарить аранчини по 2-3 за раз, поддерживая высокую температуру масла. Для жарки потребуется 2-3 минуты и когда аранчини приобретут красивый золотистый цвет, выложить их на поднос, покрытый впитывающей жир бумагой. Если нет возможности подать их на стол сразу же, горячими, то можно поставить в предварительно нагретую до 50 градусов духовку на несколько минут.

---