Сладкий финал: три новых десерта в ресторане Padron

Три новые позиции в меню — три гастрономические истории, тонко сплетенные из сезонных продуктов, ароматных трав и неожиданных сочетаний.

Начнем с Нектаринов с мороженым из цветов бузины: «В Испании традиционно маринуют фрукты в легком алкоголе. Мы же берем спелые нектарины, выдерживаем их в ликере из бузины с персиковым пюре и выкладываем на нежный кокосовый ганаш. Но самое интересное — мороженое из цветов бузины.

Она цветет всего несколько дней в году, и мы успели буквально вручную собрать и отобрать каждый цветок. Это не пюре и не ягоды — это тонкий, почти эфемерный аромат цветущего дерева. Такой продукт требует времени, внимания и бережного подхода», — рассказывает Альбина.

Меренга с печеным ревенем и копченой ванилью — легкий, но многослойный десерт, который раскрывается постепенно. «Сезонный ревень коптим в асадоре на углях. Тонкие пластины меренги сочетаются с нежным козьим сыром, мороженым из шалфея». Акценты — сезонная лесная земляника и бархатцы. Перед подачей десерт ароматизируют копченой на углях ванилью, просеивая ее через медное сито прямо при госте. Тонкость, требующая внимания.



Финальный аккорд — Конфета с оливковым маслом и розмарином — лаконичная и сложная одновременно. Миниатюрный десерт с корпусом из молочного шоколада, скрывающий ганаш с добавлением премиального и качественного оливкового масла и травянистыми нотами розмарина. Цветочная соль в конфете на финише добавляет объема. Конфета, которая требует времени — чтобы распробовать.

Каждый из этих десертов — не просто завершение ужина и не точка, а как запятая – непременное желание вскоре вернуться.

Новые позиции в меню:

1) Меренга с печеными ревенем и копченой ванилью — 920 р.

Тонкие пластинки меренги, мягкий козий сыр, мороженое из шалфея. Ревень с легким печеным ароматом, пюре малины. Подаем с сезонной земляникой и листом бархатцев. Перед гостем перед подачей посыпаем копченой на углях ванилью из медного сита

Аллергены: молочная продукция, яйца.




2) Нектарины с мороженым из цветов бузины — 990 р.

Сочные сезонные нектарины заправляем соусом на основе пюре из персика и ликера бузины. Выкладываем нектарины на нежный кокосовый ганаш. Приправляем маслом из цветов бузины и из них же делаем мороженое. Дополняем не менее важным компонентом — листьями лимонной вербены.

Аллергены: молочная продукция, желток. В десерте используется желатин халяль, алкоголь, белый шоколад и кокосовое пюре.




3) Конфета с оливковым маслом — 320 р.

Тонкий корпус из молочного шоколада. Ганаш с ароматом розмарина с добавлением оливкового масла. Цветочная соль