Первый дегустационный сет «Оригами» от Арины Журавлёвой с безлимитным пейрингом в ресторане Cape

Оригами – японское искусство сложения фигур из бумаги, и так же, из различных ингредиентов, сложены семь блюд дегустационного сета. Среди них нет блюд традиционной японской кухни, зато используются ингредиенты и впечатления, которые Арина привезла из своего путешествия.

Каждая подача сета представлена фигуркой-оригами, собранной руками самой Арины: от простой рыбы до изящной фиалки и филигранного кленового листа

Открывает сет миниатюрный коктейль Yuzu-sour, соединяющий свежесть юзу, сладость юзу умэсю и воздушность сауэра.

Первая подача сета – Рыба – это изящная тарталетка из нори с луковым кремом, сахалинским гребешком, заправленным дрессингом на основе уксуса юзу и несколькими каплями масла васаби. Каждая следующая подача сета имеет в основе один продукт, запечатленный в фигурке-оригами, дополненный соусами и специями, привезенными из Японии. Например, тонко нарезанную говядину Арина подаёт с кремом из овечьего сыра, томатами, подмаринованными в даси, и понзу с кленовым сиропом, а бедро кролика – с устричным бербланом, маринованными эноки и фурикакэ.

Блюда подадут на антикварной японской посуде

Часть Арина вместе с Анной и Никитой Татаевыми, совладельцами и идеологами ресторана Cape, привезли из поездки по Японии, в том числе с рынка Цукидзи, часть искали и заказывали специально для этого сета. Даже съемка блюд сета выполнена на антикварных японских свитках «какэмоно», купленных в Токио.

Пейринг к дегустационному сету организован нестандартно. За 4 500 рублей гость получает доступ к безлимитному алкогольному и безалкогольному сопровождению из специального меню напитков, подобранных, чтобы идеально дополнять блюда сета и поддерживать его настроение. Безлимитное предложение действует в течение всего времени подачи сета с последовательным заказом напитков.



Сет подаётся ежедневно с 18:00 и только по предварительному заказу. 

Цитаты из меню:

• Рыба / Гребешок, юзу, нори
• Говядина / Рибай, томаты даси, чука, морской виноград
• Птица / Цыпленок кацу, черная икра, лайм. Бао с сердцами
• Кролик / Кролик, устричный берблан, эноки, фурикакэ
• Поросенок / Томленый поросенок, корнеплоды, дайкон
• Фиалка / Юзу, мандарин, сычуаньский перец
• Кленовый лист / Шоколад, мисо, топинамбур, унаги