Момидзи в Хатико: яркое осеннее меню к сезону любования красными кленами

Шеф-повар Ярослав Вусатюк обратился к осенней палитре и азиатским вкусам: в меню появились хрустящие баклажаны, томатный рамен, удон с грибами и ролл «Момидзи». А бренд-бармен Кенан Ассаб подготовил два авторских глинтвейна, вдохновленных осенним настроением.

Сезонные баклажаны в руках Ярослава обретают форму  аккуратных небольших кубиков, обжаренных в тонком хрустящем кляре. Подают горячую закуску на подушке из шпината с лапшой из дайкона. Блюдо дополняют соусами унаги и гамадари с морскими и сливочными нотками, а украшают тонко нарезанным луком-сибулет. Деликатная вариация популярных азиатских хрустящих баклажанов (590 руб.)

Главная осенняя новинка — горячий ароматный томатный рамен (990 руб.). Суп готовят на 12-часовом курином бульоне с добавлением томатной основы, комбу и японских приправ. В тарелке — свежая лапша, морепродукты, обжаренные на робате в соусе терияки, вакаме, тонкая соломка нори и сливочный сыр, который смягчает остроту и добавляет сливочности.

В качестве основного блюда — удон с грибами в томатном соусе (790 руб.). Лапшу дополняют шиитаке, вешенки и эноки в томатном соусе. А за свежие нотки отвечают цукини, тартар из свежих помидоров и эдамаме. Главный акцент блюда — эноки в темпуре: по форме они напоминают жёлтые кленовые листья.

Осенняя новинка появилась и в разделе роллов.

Главный ингредиент «Момидзи» (990 руб.) — целая креветка и красная икра тобико, воссоздающие цветовую гамму сезона красных кленов. Внутри роллов свежесть огурца сочетается со сливочным сыром и жареным угрем. А финальным штрихом, раскрывающим вкус всех ингредиентов, стал сладковато-пикантный соус таро.

В качестве пейринга к осеннему меню бренд-бармен Кенан Ассаб подготовил два глинтвейна (по 690 руб.). Красный — Ю:Яке (пылающая вечерняя заря) — на основе японского красного вина с кардамоном, перцем и корнем галангала. Белый — Санкэйдо (путь к светлому храму) — на основе японского белого вина, с цветами муската с кленом, айвой и османтусом.

Меню доступно в гриль-баре «Хатико» с 20 октября до завершения сезона любования красными кленами в Японии.