Бренд-шеф Сергей Спиридонов разработал авторский сет из пяти подач для РРФ

С 15 по 30 октября 2024 года пройдет девятый Российский ресторанный фестиваль - самый масштабный гастрономический проект в мире по количеству городов и ресторанов участников.
Впервые в этом году в Фестивале примет участие ресторан авторской кухни “Дворцовая” из Тобольска.

Специально для РРФ бренд-шеф ресторана “Дворцовая” Сергей Спиридонов разработал авторский сет из пяти подач.

ресторан авторской кухни “Дворцовая” (г.Тобольск).

ресторан авторской кухни “Дворцовая” (г.Тобольск).

“Особенно важным для меня при разработке сета стало продолжение миссии познания сибирских продуктов, кропотливая работа над реализацией которой ведется мной на протяжении года” - говорит шеф.

Уникальность сета заключается в том, что бренд-шеф Сергей Спиридонов использовал в нем как сезонные, так и сложные локальные продукты.

Начать дегустацию сета Сергей предлагает с закусок: хрусты с копченой скумбрией и запеченный сельдерей с соусом на сыворотке и черной икрой. Основной курс - фрикадельки из ягненка с квашеным крыжовником. Блюдо готовится из ягнятины исключительно Западно-Сибирской породы, выращенной в суровом сибирском климате.

ресторан авторской кухни “Дворцовая” (г.Тобольск).

Далее следует традиционный сибирский десерт - заедка, на Руси они подавались как после обильного застолья, так и в промежутках между едой в качестве перекуса. В сете для РРФ Сергей предлагает заедку со вкусом ромашки. В качестве основного десерта представлен крем из белого шоколада со сливой и солодовым крамблом.